Bolo Húmido de Laranja e Batata Doce

Acredito em comida real! Feita com alimentos naturais, que nos nutrem o corpo, a mente e a alma.
Comida que se prepara de forma simples, descomplicada, muito por intuição. Sem receitas longas e complexas.

Para que possamos aproveitar o tempo no saborear (lento) de cada trinca, de cada garfada...

Não tenho inventado muito na cozinha, a criatividade tem-me levado para outras paragens. Sinto que criei a minha base de dados de receitas, aquelas que percebi que me sabem bem e que resultam comigo, e tenho-as seguido sem grande necessidade de inventar mais.

Mas há dias apeteceu-me um bolo diferente... E lá nasceu esta pequena maravilha que aqui partilho e que ganhou muitos adeptos cá por casa. Espero que gostem!

Bolo Húmido de Laranja e Batata Doce (1 bolo pequeno)
[Sem Leite, Sem Glúten]

- 270g de batata doce com casca
- 45g de farinha de aveia
- 45g de farinha de coco
- 30g de polvilho doce
- 30g de açúcar de coco
- 2 ovos bio
- 25g de óleo de coco
- 90 ml de bebida vegetal
- 90 ml de sumo de laranja
- raspa de meia laranja
- 1 colher de chá de canela em pó

1. Cozer a batata doce. Deixar arrefecer e reduzir a puré.
2. Colocar o puré de batata doce numa taça, juntar os ovos e bater com a batedeira.
3. Juntar o óleo de coco derretido, a bebida vegetal e o sumo de laranja. Bater mais um pouco.
4. Juntar as farinhas, o açúcar de coco, a canela e as raspas de laranja. Misturar.
5. Colocar o preparado numa forma de 16 cm de diâmetro untada com óleo de coco e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos.
6. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de cortar.

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