Bolo de Iogurte e Curgete com sabor a Figo

O bolo de iogurte é um clássico. Quando era pequena tinha quase sempre bolo de iogurte em casa, lembro-me tão bem de o fazer com a minha avó. Mas a tradição já não é o que era e por isso inovações em receitas, sobretudo para versões mais saudáveis, são sempre bem-vindas! 🙂

E por isso hoje resolvi trazer-vos uma receita de bolo de iogurte, ideal para as crianças. Para as lancheiras da escola, para as festas de aniversário, é um bolo muito saboroso, com a docura do figo e a cremosidade da curgete. Acreditem que nos doces o meu filho é exigente (ao contrário da princesa que come qualquer um! 🙂 ) mas este bolo ele adorou!

Quem quer experimentar?

Bolo de Iogurte e Curgete com sabor a Figo
[Sem Glúten, Sem Leite, Sem Açúcar]

– 1 iogurte natural (usei iogurte vegetal)
– 2 ovos (de preferência bio)
– 2 claras (de preferência bio)
– 120g de farinha de aveia integral
– 200g de figos secos
– 120 g de curgete
– 1 colh. de sopa de canela

1. Cortar os figos em pedaços numa taça, cobrir com água e deixar durante cerca de 30 minutos.
2. Passado esse tempo colocar os figos com a água num processador de alimentos e triturar até ficar uma pasta cremosa. Reservar.
4. Lavar e descascar a curgete. Colocar no processador de alimentos e triturar até virar um creme homogéneo.
5. Numa tigela juntar o iogurte, o creme de curgete e as gemas (previamente separadas das claras). Misturar com uma batedeira.
6. Acrescentar a farinha peneirada, a canela e a pasta de figo. Misturar bem.
7. Bater as claras em castelo e, aos poucos, envolver no preparado anterior.
8. Colocar a massa numa forma (untar com óleo de coco se não for de silicone) e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos ou até o bolo estar com a crosta dourada e o palito não sair muito húmido.
9. Retirar e deixar arrefecer numa grelha.

NOTA1: O bolo é um pouco húmido.

NOTA2: Podem substituir os figos por tâmaras.

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