Mini “Cheesecakes” de Baunilha e Frutos Vermelhos

Esta receita já é antiga mas resolvi aqui partilhá-la para não correr o risco de a perder. Experimentei estes "cheesecakes" para comemorar os primeiros 100 gostos da minha página do Facebook. Normalmente gosto de receitas simples, pouco demoradas, mas achei que a ocasião merecia uma dedicação extra! 🙂

E assim surgiram estas pequenas maravilhas... Sem açúcar, sem ovos, sem leite, sem glúten e sem necessidade de forno, esta é uma sobremesa que prova que a dupla saboroso & saudável não é uma missão impossível. 🙂

Mini Cheesecakes de Baunilha e Frutos Vermelhos (9/10 unidades)
[Sem Açúcar, Sem Leite, Sem Glúten, Sem Ovos, Vegan]

Base crocante

-45g de tâmaras, descaroçadas
-45g de amêndoas com pele
-1 pitada de sal
-1 colh. de café de baunilha em pó
-1 fio de óleo de coco

Recheio

-150g de caju cru
-Sumo de 1 + 1/2 limões
-Raspa de 1 limão
-1 colh. de café de baunilha em pó
-60ml de óleo de coco
-60ml de creme de coco
-90ml de xarope de tâmaras
-1 pitada de sal
-75g de frutos vermelhos

Na véspera (ou mínimo 6h antes da preparação da receita) colocar os cajus numa taça e cobrir com água.

BASE

1.Num processador de alimentos, triturar as amêndoas e as tâmaras com o sal e a baunilha (na Bimby uns segundos na vel. 5).

2.Juntar o óleo de coco e misturar bem até ficar uma pasta moldável (na Bimby uns segundos na vel. 8).

3.Espalhar a mistura no fundo de formas de queques e alisar, fazendo pressão (usei formas de silicone para ser mais fácil retirar os cheesecakes). Reservar no frigorífico.

RECHEIO

4.Se o óleo de coco estiver sólido, colocá-lo um pouco em banho-maria até ficar líquido.

5.No processador de alimentos colocar os cajus, o sumo e as raspas de limão, a baunilha, 45ml de óleo de coco, 45ml de creme de coco, o xarope de agáve e o sal. Triturar na velocidade máxima até obter um creme liso.

6.Usar aproximadamente metade deste creme e colocar nas formas, por cima da base crocante. Colocar no congelador por uns minutos enquanto se prepara o creme seguinte.

7.Adicionar à massa que restou 15ml de óleo de coco, 15ml de creme de coco e os frutos vermelhos e triturar novamente até obter um creme homogéneo. Provar e se necessário adicionar mais adoçante.

8.Espalhar este creme nas formas, por cima do creme anterior e levar ao congelador até solidificar.

9.Retirar do congelador 30 minutos antes de servir.

NOTAS:

- Em vez do creme de coco de compra pode também usar-se o creme que fica da preparação do leite de coco caseiro.
- O xarope de tâmaras pode ser substituído por geleia de arroz, podendo ser necessário ajustar as quantidades consoante o vosso gosto.

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